Caratteristiche: I Fusilli della Pasta

Perché i formati di Pasta corta Latini sono spesso così irregolari?

La scheda dei fusilli è l'occasione giusta per cercare di spiegarlo.

La caratteristica principale della miscela dei grani duri da noi selezionati, oltre al sapore e al profumo, è la tenacità. Sarebbe impossibile pastificare ed essiccare un grano duro non tenace a 40, 45°.

La tenacità fa in modo che la semola impastata con l'acqua dia vita ad un amalgama omogeneo ma?appunto molto tenace.

Quando attraversa i buchi della trafila non lo fa certo facilmente e nello stesso modo. E così il taglia-penne ( o taglia-pasta corta ) non riesce ad avere tutti fusilli uguali che escono dalla trafila.

Ecco perché uno è lungo 3 cm e l'altro 4. Ma non mi dite niente sul sapore. Sono corposi, sensuali e anche bellissimi sul piatto.

5, 6 minuti di cottura e poi provate la ricetta della Ripetta di Gradoli con alici fresche ecc..