Prima di arrivare sul mercato, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Affinato viene invecchiato per almeno 12 anni in piccole botti fatte di diversi tipi di legno, e successivamente valutato dal "Consorzio dei Produttori dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Dopo aver superato un esame rigoroso, viene imbottigliato e contrassegnato con un sigillo del Consorzio stesso. Il giudizio degli assaggiatori viene espresso con un punteggio: da 228 a 255 punti e classificato "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Affinato". |